Celebramos poder anunciar que mediante la Resolución 77/2025 se aprueba el protocolo de producción y se reconoce la #IndicacionGeográfica (IG) para #AceiteDeOlivaVirgenExtraDeSanJuan. Este logro es el fruto del esfuerzo, la dedicación y el trabajo de los productores, quienes, día a día, siembran y cosechan con pasión y compromiso.

Este aceite se destaca por su complejidad, persistencia y estabilidad frente a la oxidación, con un perfil sensorial donde sobresalen el amargo y picante ligeros a medios, y aromas característicos a hojas verdes, tomate y alcaucil.

La zona geográfica comprendida para esta IG abarca toda la provincia de San Juan, delimitada por condiciones edafoclimáticas óptimas, prácticas culturales tradicionales y métodos de elaboración que definen la calidad e identidad del aceite.

Este reconocimiento es el resultado del trabajo conjunto entre productores, universidades e instituciones provinciales, que desarrollaron un protocolo técnico validado por catas, análisis de laboratorio y un sistema de trazabilidad que garantiza la autenticidad desde el olivo hasta el envase.

El sello de la IG fue diseñado por estudiantes de la Universidad Nacional de San Juan e integra los colores del olivo, una aceituna estilizada y una gota de aceite en forma de huella, símbolo de identidad y origen.

Con este nuevo logro, Argentina alcanza un total de 19 reconocimientos de origen en vigencia, lo que reafirma el compromiso con la autenticidad y la diversidad de sus alimentos, reconociendo y protegiendo productos ligados al territorio, al saber tradicional y a una excelencia diferenciada.